|
|
澤雅當地有一句俗語：“豆腐水做，閻羅王鬼做?！币馑颊f豆腐是水做出來的，澤雅的水都是高山溪谷的山泉之水，是紙山龍溪之源頭，清純甜味。大山里有很多的名貴野生滋補草本，這水就從大山流出來，喝這紙山的水等于吃了滋補營養湯，何況紙山豆腐就是這山泉之水制作加工而成。
村民在這制作加工豆腐，通過純手工的方式將黃豆用鹽鹵加工而成，在澤雅紙山，每戶人家都會做。由于每個人的烹制工藝與不同做法，豆腐可被加工成多樣化食品，有豆腐泡、草灰腌制黑豆腐干、煎豆腐鲞、豆腐絲、豆腐卷、豆腐被等。過去，豆腐還有另外一種民間工藝用途。做嫁妝家具俗稱“圓木”，有小木桶、鵝壺、方斗等，油漆“金漆”取用生豆腐做打灰底，叫“凈生”。用豆腐打灰底油漆出來的家具面平光滑而細膩，如一面鏡子的光澤。
豆腐鲞在澤雅紙山占有一定的民俗文化地位，擁有一段故事。每逢過年時，每家每戶都會做豆腐、煎豆腐鲞，用鹽搽豆腐鲞然后放在竹籃里，掛在樓底梁上，臘月開始儲藏，吃到次年二月二左右。
村里姑娘出嫁后，第一次回娘家時，會用肉、豆腐鲞等烹制一大碗豆腐裝在“木盒”里以表示夫妻二人孝順，感激父母多年的養育之恩。
在民間，“豆腐兩面塌”寓意著某人說話不靠譜，會說兩面話，正面與反面都不準。豆腐屬于素食，是佛教中的一大素食文化。傳說若有村民突然得病，說是運氣不好碰上了“山和尚”。俗稱“山和尚吃暗素”，意思說上素下葷，在碗底部要放魚肉雞蛋，上面用豆腐鲞遮住，不讓葷菜露出來，烹制時更不要被別人看到或發現，這樣拿去祭拜才有效，不然請不走他。若是走漏了半點風聲，他不會來吃，就纏著不走。這也是一種諷刺舊時代的廉政作風，暗示明賣暗騙。豆腐拌蔥菜名“一清二白”，寓意為人清清白白，堂堂正正，為官清廉，處事分明，正能量滿滿。
澤雅的豆腐制品在溫州遠近聞名，是食客們舌尖上的美味，吃出人間煙火味道。2021年，澤雅豆腐被甌海區詩畫浙江百縣千碗活動列為十大小吃之一。
?。ㄗ髡撸毫謵哿x）
|
|
發表于 2022-6-25 15:03
QQ好友和群
QQ空間